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2024-1031
面筋儀,又稱面筋測定儀,是一種專門用于測定面粉中面筋含量及面筋質量(面筋指數)的儀器。以下是對面筋儀的詳細介紹:一、工作原理面筋儀的工作原理基于小麥面筋的組成特性。小麥面筋主要由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成,這些蛋白質不溶于水但可吸水膨脹,形成具有彈塑性的膠狀水合物。在測定過程中,一定量的面粉或全麥粉與一定量的鹽水在帶有篩網的洗滌杯中混合形成面團,然后用鹽水洗滌去除面團中淀粉等溶于水的物質,從而得到面筋。在離心力作用下,面筋離心出外表粘附的水分,部分濕面筋穿過篩盒孔板,通過稱重...
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